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幸运快3开户:不吃羊肉泡,枉把平凉到!

2019-4-14 15:13| 发布者: admin| 查看: 20| 评论: 0|来自: 平凉美食

摘要: 老外来中国最感兴趣的地方:一个是北京,另一个就是西安了。而平凉作为“西安的后花园”,从古到今,都没有离开过古都长安堂皇气息与三秦文化的晕染,就连吃,也和西安美味相投。

老外来中国最感兴趣的地方:一个是北京,另一个就是西安了。而平凉作为“西安的后花园”,从古到今,都没有离开过古都长安堂皇气息与三秦文化的晕染,就连吃,也和西安美味相投。

不管是西安人还是平凉人,请客人吃饭,一句“你想咥啥呢?”问得客人云里雾里,不知所云。乃至于好多外地朋友问笔者:你们平凉土话“咥”是啥意思啊?

其实,事实恰恰相反,西安人、平凉人说的“咥”不是土话,而是雅言、古语。咥(die音喋),吃的意思。《广雅·释沽》解释:咥,啮也。

相对于“吃”来说,“咥”更能体现西安人和平凉人所独有的饮食特质。如:几个同事朋友凑在一起谝闲传:你昨晚咥的啥好东西?答曰:火锅!你今晚打算咥啥哩?答曰:饸饹面!

就像一天的开始一样,平凉人早上最好一口牛肉拉面或羊肉泡。平凉的牛肉拉面不同于兰州的牛肉面,虽然牛肉、香菜、萝卜片、原汤一样不少,但味道却要比兰州牛肉面浓得多,平凉人叫“味重”,再浇上一圈红亮的油泼辣子,实在是香辣过瘾。

与男人爱吃牛肉面エ羊肉泡不同,平凉女人爱吃酿皮子,也叫凉皮。凉皮以其绵软润滑、酸辣味美、爽口开胃等优点风行陇东地区,不但是街头小吃,近几年还登上大雅之堂。平凉的星级宾馆、饭店、酒楼餐宴中,这道小吃必不可少。酿皮的制作工艺比较简单,用上好的小麦面粉调和并洗浆,清出多余的水份,面浆加入食用碱搓洗成糊状,少许倒入特制的平底铁笼上蒸熟,从铁笼上揭出时,一张张圆圆的、薄薄的、颜色白里带黄的酿皮即制成,看了使人口水欲滴。在酿皮上抹一层熟油,待凉后遂用一把专用刀具切成细条,盛入盘里,调上酱油、醋、盐、调料水、辣椒油、蒜泥等即成酿皮。

回汉酿皮吃法不同,回族酿皮更受欢迎,除了吃时放醋、盐、调料水、辣椒油外,还要加放芝麻酱,嚼来别有风味。酿皮这个小吃,入口筋韧柔软,又是低热量的减肥食品。价格也很低廉,五元一小盘,大盘也超不过6元,成为极受女性青睐的快餐食品。

特别是夏天,平凉城就是酿皮子的天下,不光本地人爱吃,外地游客更爱吃。当然,红旗街上那家叫“黑娃”的酿皮店,也“勾引”了无数平凉女人,生意火得很。据说,“黑娃”还开起了连锁店,把生意做到了各县城。

牛羊肉泡馍是平凉从西安继承过来的一道美食,是陇东乃至陕甘宁三省最有特色最具影响力的美味之一。平凉牛羊肉泡馍的特点是料重味浓,肉烂汤鲜,香气诱人,食后唇齿留香,余味无穷,又有暖胃功能。平凉人喜欢管牛羊肉泡馍叫“羊肉泡”。

不吃羊肉泡,枉把平凉到!_平凉门户新闻


有句俗语说:
不吃羊肉泡,枉把平凉到!对比之下,西安羊肉泡是“煮”出来的,馍是硬梆梆的死面托托馍,碗是大老碗。其烹饪方法主要分煮肉、掰馍、熬汤和煮馍。而平凉羊肉泡全是一水的清汤,肉要煮得又酥又烂,起面托托馍要烙得又软又酥。西安、平凉羊肉泡的吃法不同,西安叫干泡(汤少),平凉叫清汤,汤里面加上粉条、葱末、香菜和调料,肉片肥而不腻,嫩而不膻,闻起来香气扑鼻,吃一口大快朵颐,真是又热又香。

要问平凉羊肉泡哪家最好吃?笔者给你推荐百年老字号春华楼、祥盛和胜利桥泡馍馆。

当然,就吃来说,真正属于平凉特色的除了羊肉泡馍,还有炒面エ烩面エ饸饹面エ生汆面エ酿皮子、搅团、蒸鸡、蒸羊、臊子面エ手擀面エ暖锅等等家常便饭。平凉是个适合过日子的地方。论起衣食住行的方便与质量,比那些多少代古都的大城市差不了多少。

说平凉是一座移民城市不大确切,但随着天南地北的人不断涌入平凉,全国各地的菜肴也跟着来到了平凉,形成了菜系交融。如今,平凉菜里包容了众多的复合味型。全国的各大菜系,几乎都能在平凉的餐厅找到代表型菜品。如今平凉人做菜,不只是面食唱主角了,麻、辣,还有香、酥、脆、嫩,融各地口味于一体。用料讲究,炒、熘、煸、煎、炸、烩、氽……十八般厨艺样样齐全。近年来,开始用河鲜、海鲜做原料,更注重营养与美味两全,就是在烹饪技法上也有了很多独特的创新,比如干烧、干煸、干兰都出现在平凉。

如果你不相信笔者的自我炫耀,如果你想亲口品尝一下平凉的美食,或者想咥一碗地道的平凉羊肉泡,那就这个五一假期来平凉吧……

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